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各种野菜也越来越受到大众的青睐

放大字体  缩小字体 日期:2019-03-15 00:36
 

  近年来,随着人们愈来愈崇尚自然,追求返璞归真,各种野菜也越来越受到大众的青睐,如生长于沟旁、溪边、田埂、背阴山坡及湿地草丛中的鱼腥草(现在家种不少)已成为百姓餐桌上身价倍增的“大路野菜”。

  鱼腥草别名侧耳根、猪鼻孔、野花麦、臭菜等,为多年生草本植物蕺菜的全草,每年夏秋季茎叶茂盛花穗多时采收,除去杂质、残根,洗净,晒干或鲜用。鱼腥草营养丰富,含有蛋白质、粗脂肪、可溶性糖、灰分、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C和钙、磷、钾、镁、铜、锌、锰等矿物质,具有良好的食用价值,是一种民众养生保健、防病治病的野菜佳品。

  鱼腥草的根质嫩而脆、微辣带腥,为主要食用部位。鱼腥草既可生食亦可熟食,凉拌、炖肉、煮粥、熬汤、炒菜、泡茶均可。生食烹调方法是将鱼腥草切段加盐腌脱水,再加姜、蒜、麻油等凉拌(各种凉拌鱼腥草是民间一道传统佳肴),也可根据个人喜好另择佐料,特点是保留原有风味,上口鲜脆,异香独有。熟食烹调方法较多,有鱼腥草炒蛋花、鱼腥草三鲜汤、鱼腥草烧肉丝、火腿焖鱼腥草、鱼腥草炖水鸭等。此外,鱼腥草拌莴笋、豆芽、芹菜等,清香可口,可治支气管炎;鱼腥草炖肉,可使肉汤更加鲜美可口,可治咳嗽;鱼腥草煮面条,有清火作用;鱼腥草煮粥,可治热毒。需要注意的是,鱼腥草性寒,脾胃虚寒及风寒感冒者最好不食。综合